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ヘンプについて
食品開発のトレンド
食の植物化（続き）
培養肉（クリーンミート）について
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食品と健康
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食品と健康
◇食品と健康の科学◇
CoQ-10とセレンとのサプリメントは心臓病のリスクを低下
クルクミンとフェヌグリークの組み合わせが若い肥満男性の心血管マーカーを改善
プロバイオティクスが片頭痛症状を改善
うつ病とQOLに共変動する腸内細菌が特定される
うつ病の症状軽減と予防とでは、栄養補助食品の効果に重要な差異あり
様々な脂肪沈着物が運動に対して異なる反応、マウスの研究で明らかに
人工甘味料が腸の健康を脅かすという明白な証拠、確認されず
2種類の藻類由来ポリフェノールとピコリン酸クロムの補給が血糖値を正常化
◇食品開発の科学◇
ライムギぬか由来の抗酸化物質は、脂質を含む食品における天然保存料として可能性あり
ナス粉末は機能性食品の栄養補助成分になり得る
苦味をもたらす分離菜種タンパク質が判明
経口摂取で胃に達すると膨張するハイドロゲルベースのデバイス
ドングリとサゴヤシからとれるプレバイオティクス、肥満者に代謝効果あり
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◇一般食品企業情報◇
Beyond Food社が小売業者側で農産物廃棄を解決できる食品アップサイクル設備を製造非会員の方もお読み頂けます
Kellogg社がエンドウタンパクの苦味を除去する方法を特許出願
Nestlé社がTerraCycle社の宅配サービスLoopに投資
◇フードサービス業界情報◇
植物ベースのメイン料理を1種類以上提供する主要レストランチェインは55%に
◇食品流通業界情報◇
食料雑貨はAmazonにとって2番目に大きくて間違いなく重要なカテゴリー
Hy-Vee社、鮮度重視の小規模店舗Fast & Freshの開店を増やす計画
◇飲料業界情報◇
Coca-Cola社が10年ぶりに新フレーバーのコーラを発売
カリフォルニア州住民限定の牛乳購入で付くマネーポイント
◇添加物業界のニュース◇
Bühler社、Givaudan社およびNestlé社が新しいプロジェクトで協働
チーズ消費の増加が牛乳消費の減少を吸収
北米の食品小売卸会社のトップ30
クラフトビールの売上は伸びているが、伸び率が少し低下
遺伝子工学食品、食品添加物の健康への影響についてアメリカ人の意見は真っ二つに分かれる
レストランのロイヤルティー度
2017年のレストラン業界の売上額
植物性ミルクの米国小売売上高9% 増、植物性肉は24% 増
2022年のチーズ消費量は130億ポンドまで増加
フードサービス企業のトップ25非会員の方もお読み頂けます
米国の肉製品製造企業のトップ25
スペシャルティ食品は急成長中のセグメント
ソフトドリンクの売上が13年連続で落ち込み、このカテゴリーでの新しい製品が必要
コンビニエンスストアの売上が15年間連続伸びる
卵の消費が上昇
パンに関する調査結果
食品小売企業のトップ30
アメリカの乳製品の消費
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◇市場商品のトピックス◇
次世代スナック：マイクロフード非会員の方もお読み頂けます
ミールキットを未だ利用したことはないが試してみたいと思う米国消費者は9,300万人
◇食品流通のトピックス◇
ライバルに勝つため、食品小売業者はプライベートラベルで重要な最新動向を把握
食品のオンライン購入に対する消費者マインド高くなる
◇食品添加物のトピックス◇
スペアミント成分 “Neumentix” に、活力、覚醒、敏捷性を高める効果あり
代用卵は今後、益々成長
◇機能性食品のトピックス◇
肝臓に関する健康補助食品、飲酒をする若い成人に人気
”Banza”ブランドのヒヨコマメ・ライスは高プロテインで低炭水化物
「～フリー」強調表示はもう流行らない
◇自然、有機食品のトピックス◇
自然、有機食品、サプリメントの傾向
有機食品は農薬への暴露を削減
◇農産物トピックス◇
地球温暖化、土壌の健全性は栄養業界にとって喫緊の問題
“Craigs Creamery”ブランド、従来の良さと最先端技術の両方であらゆる持続可能性を実現
◇栄養と健康のトピックス◇
無料提供される職場の軽食は空カロリーが多い、CDCが報告
食料雑貨店内の栄養カウンセリングは高血圧者の食事変化に効果的
◇消費者行動のトピックス◇
2019年、消費者は量よりも質を重視
植物性ミルクと牛乳の両方を購入する消費者は48%
ジャンクフードとヘルシーフードの混合陳列は、買い物客をヘルシーフードの選択に駆り立てる
消費者は、食料雑貨店選びで「支払った金額に見合う価値」を重要視
2018年の食品業界に対する顧客満足度、革新と高品質で回復
使い捨てプラスチック包装の廃止、2019年は加速化の予想
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