キノコを使った肉代替製品：

コロラド州にあるMeati Foods社はakua社はキノコの菌糸体である部分を使って肉代替製品を作っている。この会社は菌糸体である Neurospora crossa （Mushroom‐Rootと呼ばれている） に関する特許を取得し、これを成分とする食品を専売する権利を得ている。菌糸体には多くの種類があり、他の会社も菌糸体を使った肉代代替製品を出している。この会社はこの味はほとんどないマッシュルームそのものにフレーバーを付けただけのもので肉代替製品を作っているという。このマッシュルームには、プロテイン、食物繊維、鉄分、亜鉛、リボフラビン、パントテン酸、葉酸などのビタミンB類も含まれている。肉代替製品には “Classic Cutlet”, “Crispy Cutlet”, “Classic Steak”, “Carne Asada” の4種類を出している。“Classic Cutlet”　と “Crispy Cutlet” の成分は、菌糸体（マッシュルームルート）、（２%以下）塩、天然フレーバー、アカシア・ガム、オーツ麦繊維、ヒヨコマメ粉である。“Classic Steak”　の成分は、菌糸体（マッシュルームルート）、（２%以下）塩、天然フレーバー、フルーツジュース（色素）、オーツ麦繊維、野菜ジュース（色素）、リコピン（色素）である。“Carne Asada” には、上記の “Classic Steak”　の成分にさらにメキシカンの香辛料を加えているだけである。 会社では他の肉代替製品、水産物の代替製品など他のカテゴリーでも製品を開発して販売する計画である。写真の製品は現在生産能力が少ないので、地方のスーパーマーケットなどで販売されているだけである。さらに大量生産の方法の確立を現在行っている。